Pektinbakterien

Pektinbakteri|en,

 

zum Abbau von Pektin befähigte Bakterien verschiedener Artzugehörigkeit. Sowohl saprophytisch lebende Bodenbakterien (z. B. Bacillus macerans) als auch phytopathogene Bakterien (z. B. Erwinia carotovora) können Pektin auflösende Enzyme bilden (besonders Pektase und Polygalakturonsäure-Hydrolasen). Beim anaeroben Röstprozess von Flachs und Hanf besitzen Pektinbakterien (z. B. Clostridium pectinovorum) technischer Bedeutung. Von Pektinbakterien (beziehungsweise pektinolytischen Pilzen) produzierte Pektin spaltende Enzyme werden im technischen Maßstab zur Klärung von Fruchtsäften und Wein eingesetzt.